I formaggi nascono grazie all’esperienza di tre generazioni, dagli animali alimentati con fieno e foraggi prodotti dalla fattoria, e i cereali coltivati nella nostra zona. Al Trapoggio non si fa uso di mangimi.
Produciamo formaggio con latte di bufala, di mucca, di pecora, di capra, e misto. Tra i nostri prodotti abbiamo formaggi affinati con pepe, malva o camomilla, e formaggi erborinati.
Tanti sono i formaggi che andiamo a produrre in base alla disponibilità del nostro latte e alle stagioni, e tra questi il raviggiolo, la ricotta, la caciotta, lo yogurt, la mozzarella. Abbiamo anche il formaggio di bufala, fresco e stagionato.
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Formaggio senza lattosio
I nostri processi produttivi prevedono solo acidificazioni naturali, con il latte-innesto o comunque con fermenti lattici vivi, che vanno ad agire sul latte, e che permettono in pratica di ottenere un formaggio senza lattosio.
Tra le proprietà del formaggio ottenuto con acidificazione naturale possiamo ricordare:
- gusto e aroma: il formaggio ottenuto con acidificazione naturale ha un gusto e un aroma distintivi, che dipendono dalla combinazione di batteri lattici presenti nel latte e nel processo di produzione.
- maggiore durata: il formaggio ottenuto con acidificazione naturale può avere una durata più lunga rispetto al formaggio prodotto con altri metodi, grazie alla presenza di acidi che impediscono la crescita di batteri dannosi.
- benefici per la salute: il formaggio ottenuto con acidificazione naturale può contenere batteri lattici benefici per la salute intestinale, che possono aiutare a migliorare la digestione e il sistema immunitario.
- maggiori possibilità di utilizzo in cucina: il formaggio ottenuto con acidificazione naturale può essere utilizzato in una varietà di piatti, come ad esempio antipasti, insalate e piatti principali, grazie al suo gusto unico e alla sua consistenza.
- più complesso dal punto di vista nutrizionale: il formaggio ottenuto con acidificazione naturale può contenere una maggiore quantità di nutrienti rispetto ad altri tipi di formaggio, grazie alla presenza di batteri lattici benefici.
Il Raviggiolo
Il Raviggiolo è un formaggio fresco di latte di capra tipico della nostra zona, ha una consistenza morbida e cremosa e un sapore delicato e leggermente acidulo. Viene prodotto in piccole forme cilindriche, ha un basso contenuto di grassi e calorie rispetto ad altri tipi di formaggio.
Nasce dall’antica tradizione contadina, legata al periodo invernale, durante il quale questo formaggio veniva ottenuto con il poco latte munto disponibile.
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Yogurt di bufala
Prodotto con il latte delle nostre bufale, è ricco di proteine e di calcio. Rispetto a quello di mucca ha una consistenza più cremosa e vellutata, inoltre lo yogurt di bufala è spesso considerato una scelta più salutare rispetto allo yogurt di mucca, poiché il latte di bufala ha meno colesterolo e più minerali e vitamine.
Il nostro yogurt, grazie al suo gusto particolarmente intenso, ci ha permesso di vincere il premio “Miglior yogurt Italiano di caseificio agricolo” al Concorso Nazionale Yogurt, che si è tenuto in dicembre 2022 a Cremona.
Tra tutti i nostri prodotti a base di latte di bufala, lo yogurt è sicuramente uno dei più apprezzati dai nostri clienti.